シェフ修行の地、イタリアの南チロル地方で味わったサラミを、2007年創業当初より試作を繰り返し、ようやく再現できました。ジビエの特徴は、肉の力強さと旨み。それに香辛料を加え熟成させます。サラミにはナッツのような熟成香もあり、ワインとの相性も抜群です。また燻製の生ハムも南チロル地方ならではのものです。